不同产区气候香气不同
拿法国来说同样是波尔多，梅多克和格拉夫产区的味道完全不同，因为一个是更靠近海洋温和性气候，那和右岸的风味就更大了，气候、水质、土地、陈年等各种因素都能让葡萄酒产生多种不同的香气。根据成熟度可将气味特征分成两类
赤霞珠：来自热带的赤霞珠，酒体饱满，单宁柔和，有更多的黑色樱桃水果香味，草本植物味特征较少，寒冷气候或者年份赤霞珠无法成熟，用低熟的赤霞珠酿造葡萄酒，口感非常粗糙和干涩，并且带有令人不悦的草本植物味。梅洛：生长在温和气候之下会表现出黑色水果特征（黑莓、黑李子、黑樱桃），饱满的酒体，中等或偏低的酸度，高酒精度和中等水平的柔和单宁。如果是超级成熟的葡萄，会具有英国传统水果蛋糕和巧克力的气味。经过橡木桶熟化之后
另一种是较为少见的优雅风格，在温和或者凉爽气候下会表现出红色水果的特征（草莓、红浆果、李子），一些药草的特征（薄荷），以及偏高的单宁和酸度。同样，经过橡木桶熟化之后，可以获得更多的香料味和橡木味（香草、咖啡）。（文章来源于网络）
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