肯德基被曝用“滤油粉”滤油
■“滤油粉”安全性尚未确定
■肯德基自认为没有违规
日前，陕西省卫生厅在西安、咸阳、榆林等地查出肯德基在煎炸油中添加“滤油粉”，以延长煎炸油的使用时间，并反复使用这些煎炸油。
专家明确指出，食用油高温加热反复使用可能产生丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质，那么使用“滤油粉”后的煎炸油是否存在危害？“滤油粉”的使用是否符合我国有关的法律法规？
肯德基用“滤油粉”滤油
何谓“滤油粉”？有报道称，“滤油粉”的成分为非晶形水合硅酸镁，通过使用““滤油粉””，可以控制煎炸油的酸价，以便使油中酸价值推迟达到报废标准；可以退油色70%以上等等，使得煎炸油的使用时间可以延长。
肯德基的餐厅负责人员对西安市的有关人员表示，通常情况下，一锅使用了“滤油粉”的煎炸油，时间长的可以使用10天左右，短的在3天左右。
由于肯德基餐厅方面无法提供“滤油粉”进购和允许添加的合法材料，“滤油粉”已被就地封存。
食用油反复使用有害健康
8日就此事采访了国家轻工业食品质量监督检测广州站的有关负责人。该负责人告诉，硅酸镁的主要作用是脱色。他表示，油在高温加热反复使用后会变浑浊，加入该物质可能能退色。目前“滤油粉”的安全性还未定。
而硅酸镁是否属于国家允许使用的添加剂呢？该负责人表示，如果在食品加工过程中添加，而又没有物质残留的，不属于食品添加剂的范畴。而在卫生部食品添加剂现行名录里也没有“滤油粉”这一添加剂。
该负责人表示，食物中镁超标将会对人体造成有害影响，而食用油高温加热反复使用也会造成一些危害，容易引发一定的疾病，癌症也是其中之一。
肯德基自认为没有违规
肯德基8日下午6时多发布声明称：“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，是美国食品药品管理局“公认为安全”的物质；世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂；最新版《食品添加剂使用卫生标准》（GB）明确允许三硅酸镁用作食品加工助剂。
肯德基方面表示，从1999年起，肯德基餐厅开始使用“三硅酸镁”作为助滤剂这项技术，目的是通过过滤和物理吸附（类似活性炭过滤和净化水的原理），有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。
肯德基在声明中表示，中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油，完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。
《广州》供稿
