海盗之酒朗姆 [复制链接]

17世纪初的时候，加勒比海地区的海盗们发现了朗姆酒，那时候的朗姆酒味道是辛辣呛口的，是野性十足的。也正因为这种强烈的口感，朗姆酒受到了加勒比海盗的欢迎，被称之为“海盗之酒”。朗姆酒对于海盗的重要性，可以媲美一支能作战的火枪或者大炮。因为朗姆酒可以让海盗们狂欢、可以壮胆、可以驱逐寒冷，最重要的是为受伤的海盗们消毒，甚至有的船长把朗姆酒当工资发给船员。

朗姆酒的出现一定要感谢哥伦布。年，哥伦布将朗姆酒的原材料甘蔗带入美洲各地。而在年，西班牙拓殖者将甘蔗移植古巴，之后甘蔗在古巴这片拥有得天独厚的气候和肥沃土地下尽情生长，而且成长的前所未有的成功。印地安人用来榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亚亚（LaCunyaya）。随后有了用畜力（马和牛）作为动力的制糖作坊，再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂，最后是现代化的制糖厂。原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代，成为古巴共和国制糖工业发展的一个重要因素。年在卡洛斯五世的诏谕中就出现过一些制糖工业的产品，如白糖，粗糖，纯白糖，精制白糖，浮渣，精炼浮渣，蔗糖桨，蔗糖蜜等。法国传教士拉巴（JeanBaptisteLabat-）看到“岛上处于原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料。喝后能使人兴奋并能消除疲劳。这种饮料是经发酵而成的。欧洲人早在18世纪就知道了这种方法。后经过海盗，商人传来古巴。其中一弗朗西斯。德雷克最为出名，是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作德拉盖（Draque）。古巴人说的甘蔗烧酒，就是用甘蔗汁酿造的烧酒，在安的列斯群岛，哥伦比亚，洪都拉斯以及墨西哥都生产这种烧酒，都是用制糖甘蔗糖蜜经发酵蒸馏获得的，所不同的的是古巴共和国朗姆酒清澈透明，具有一股愉悦的香味，是古巴朗姆酒生产过程的一个特色。

可以说加勒比海盗就是喝着朗姆酒长大的，更不用说他们成为海盗之后了。清晨喝着朗姆酒醒过来，夜晚喝着朗姆酒睡去，酒几乎不离身。海盗可是高强度工种，海上航行的艰苦不言而喻，随时准备厮杀的紧张情绪、搏斗之后尚未平息的心情都需要朗姆酒。朗姆酒还有一个名字叫火酒，它是野性十足、霸气嚣张的酒。借着酒，神经可以保持兴奋、疲劳可以被消除，寂寞可以被消解，紧张的情绪被舒缓，前途未卜的惆怅可以被驱散。加勒比的海盗可以没有胜利，可以捕获不到猎物，但绝不能没有朗姆酒。海战让成千上万的人死去，也让更多的人缺胳膊少腿。但是他们不能少了朗姆酒。当发现一个人还活着时，他的伤口就立即被包扎起来，然后给他灌朗姆酒。如果他能挺过来就马上送他去做手术，这时候，如果麻醉条件不行，那么取而代之的麻醉剂仍是朗姆酒。

那时候朗姆酒是奴隶的饮料，直到铜质蒸馏器的使用，一下子将朗姆酒的质量带到了一个新高度。随后，朗姆酒之父佩德多·迪亚哥(PedroDiago)提出的陈酿概念：将酒液放在罐子中，埋在地下贮藏。通过陈酿的过程，朗姆酒有了圆润的口感和层次饱满的香气，让朗姆酒成为了真正高级的酒精饮品。年，由于海地黑奴的骚乱，制糖厂遭到破坏，于是古巴垄断了对欧洲食糖的出口。19世纪中叶，随着蒸汽机的引进，甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增多了，年古巴铺设铁路，引进一系列的先进技术，其中有与酿酒业有关的技术，西班牙宗主国决定采取大力发展古巴共和国制糖业的措施让古巴共和国出口食糖。引进新技术使生产过程发生变化。古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——醇绵芳香，口味悠长的优质朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成为人们日常生活的一部分了，朗姆酒酿造厂主要分布在哈瓦那，卡尔得纳斯，西恩富戈斯和古巴共和国圣地亚哥，新型的朗姆酒酿造厂出产的品牌有：慕兰潭（Mulata）、圣卡洛斯（SanCarlos）、波谷伊（Bocoy）、老寿星（Matusalen）、哈瓦那俱乐部（Havanaclub）、阿列恰瓦拉（Arechavala）和百加得（Bacardi），古巴企业家采用成批生产酿酒工艺替换了手工制作的之后，朗姆酒产量大大增加了。

加勒比海地区有着许多大大小小的岛屿，而朗姆酒的起源地却是一座名为barbados（巴巴多斯）的小岛。殖民时期，加勒比地区被英国、法国、西班牙以及荷兰这四家所瓜分，实行的是种植园经济，有种烟草的，有种可可豆的，还有种咖啡的，当然最多的还是种甘蔗。在制糖过程中，每产两磅糖就会产生一磅糖蜜Molasses，而糖蜜Molasses不但外表不讨喜而且味道也不好闻，所以，一开始人们对它是十分抗拒的，因此，它们大都会将生产出来的糖蜜Molasses倒入海中。然而，第一个发现糖蜜Molasses价值所在的却是巴巴多斯岛上种植甘蔗的奴隶们，一次偶然的机会让他们意识到糖蜜经过发酵后会产生酒精，再次蒸馏后便能酿出烈酒来。当他们初饮此酒后，激动地齐声高喊Rumbullion（英语中是兴奋激动之意，巴巴多斯是英属殖民地），Rum由此而得名。除了以上事迹外，历史文献也曾这样记载：“岛上居民经常会喝一种叫做Rumbullion的酒，由于能够治疗病痛，他们又把它叫做杀死恶魔‘killdevil’。这种酒由甘蔗酿造而成，口感十分灼热。”

朗姆酒之所以能够达到如此盛景，很大程度上是因为它经历了一段极为不光彩的历史——三角贸易。史上又称它做黑三角贸易。所谓三角贸易是指16世纪开始的奴隶贸易，奴隶贩子们从欧洲出发把纺织品，朗姆酒和小商品带到非洲换取大量奴隶，然后再把非洲奴隶贩卖至美洲殖民地从事种植开采等劳作，最后再把美洲殖民地的蔗糖、棉花、矿产源源不断运回欧洲。而在此过程中，船上最缺少不了的就是廉价的朗姆酒。因为朗姆酒在当时是一种非常廉价粗糙的烈酒，早期的欧洲殖民者很少喝，他们喝的是葡萄酒，白兰地和威士忌。而他们大批量酿造朗姆就是为了把酒卖到非洲换取黑奴，有关这段并不太光彩的历史，酒商们也讳莫如深。而在这长达三百多年的三角贸易中，非洲失去了大约一亿青壮年，使得经济严重落寞。相反，美洲与欧洲的经济却得到飞速发展。同时，也大大提高了朗姆酒在人们心中的地位，让朗姆酒成为了全世界最受欢迎的烈酒之一。

在年，美国颁布禁酒令的同时，古巴成为了杯中人士的乐园，同时掀起了古巴朗姆酒的发展革命和高潮，促进了朗姆酒和各式调酒的发展。而朗姆酒通过这次的华丽转身，成为了酒届的宠儿。虽然古老的海盗故事已经沉淀在历史的角落，厮杀的大海也归于平静，加勒比海的风光吸引了全世界人去寻找海盗的痕迹。所有海盗的故事都已经成为鲜为人知的历史，被时光蒙上一层神秘面纱，但是他们不可缺少的“伙伴”——朗姆酒却让记忆永存下来。

朗姆酒按特色可以分为14种：银朗姆（SilverRum）银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。金郎姆（GoldRum）金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。黑朗姆（DarkRum）黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。巴塞洛（Barcelorum）精选最上乘的加勒比海甘蔗，并且由传统贵族监控而成。由巴塞洛公司生产，原产地为多米尼加，通常通过西班牙销往全球各个国家，巴塞洛朗姆酒有四个等级：陈年佳酿、顶级佳酿、皇室佳酿、30年精品珍藏佳酿，一般酒精度数在38-40度。年上半年开始进入中国市场。卡耀（cayo）原产地是多米尼加，通过西班牙销往各个国家，有白朗姆、红朗姆、调配朗姆、陈酿朗姆等多种香型和口味。慕兰潭（Mulata）甘蔗朗姆酒。由维亚克拉拉圣菲朗姆酒公司生产。将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成，有多种香型和口味。郎立可莱姆（ronrico）普路拖利库生产的朗姆酒。年创立，酒名是由朗姆和丰富两个词合并而成的。酒品分为白色和蓝色，哥录特型酒是需要木桶熟成的。拉姆斯（lambs）马铃薯朗姆酒。英国海军与朗姆酒的关系源远流长，并且留有许多逸话。年~年的每一天，英国海军都要发放朗姆酒，此酒的酒名是由海军士兵们起的。属浅色类型。口库斯巴（cockspum）巴录巴特被称为朗姆酒的发祥地。给就有当地顶尖级的旖旎司生产，将制糖后的剩余材料作为朗姆酒的原材料生产，经过2次蒸馏，用两年的时间熟成。酒名为雄鸡爪。马脱壳（mountgay）巴录巴特式朗姆酒由西印度群岛的克依公司生产。酒名是由17世纪同一岛屿上的农场主克依而来的。同时，该岛也被称为朗姆酒的发祥地。使用橡木桶熟成。柠檬哈妥（lemonhart）嘎那产朗姆酒，哈托是经营砂糖和朗姆酒的贸易商，曾经为英国海军供应过朗姆酒。年开始经营品牌。此酒为75.5度的烈性朗姆酒。由巴罗公司生产。唐Q（donQ）此酒由塞拉内公司生产，酒名就叫唐Q，商标中对香味和口味均有描述，此酒属浅色品种。除了金色外还有水晶色。摩根船长（captainmorgan）由林肯朗姆制造，由摩根.冒路卡路公司生产，与一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒并带有天然的香气。年热带朗姆酒为原料制造的新产品高路特诞生。帕萨姿（pussersrum）又尾津岛的朗姆制造，市场上销售的是年的新品，此酒以前一直是英国海军的特供品。由帕萨姿公司生产，产品分为浅色和蓝色。

按风味和香气的不同，可分浓口、中口、淡口3种。淡朗姆酒：无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。浓朗姆酒：在生产过程中，先让糖蜜放2-3天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。

按气味可以分为浓香型、轻香型：浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。

轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。酒体轻盈，酒味极干的朗姆酒：这类朗姆酒主要由西印度群岛属西班牙语系的国家生产，如古巴、波多黎各、维尔克群岛（VIRGINISLANGS）、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等，其中以古巴朗姆酒最负盛名。酒体丰厚、酒味浓烈的朗姆酒：这类朗姆酒多为古巴、牙买加和马提尼克的产品。酒在木桶中陈年的时间长达5-7年，甚至15年，有的要在酒液中加焦糖调色剂（如古巴朗姆酒），因此其色泽金黄、深红。酒体轻盈，酒味芳香的朗姆酒：这类朗姆酒主要是古巴、爪哇群岛的产品，其久香气味是由芳香类药材所致。芳香朗姆酒一般要贮存10年左右。较著名的Mulata（慕兰潭）朗姆酒。

正如英国著名诗人威廉·詹姆斯所讲的那样：“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝，它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”

本期编辑石头

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